Обработка пищевых продуктов высоким давлением. Пищевое изостатическое прессование

Пищевое изостатическое прессование (Food Isostatic Press) - это метод обработки пищевых продуктов, при котором продукты подвергаются воздействию повышенного давления (мак. 100,000 psi) в отсутствии тепла, чтобы изменить свойства продуктов для достижения необходимого потребителю качества.

По сравнению с термической обработкой пищевое изостатическое прессование приводит к получению еды с более свежим вкусом, и лучшими внешним видом, текстурой и питательными веществами.

Обработка высокого давления может проводиться в атмосфере пониженных температур, таким образом, устраняя  запах, вызванный при термической обработке.

Типичными продуктами, для которых используется обработка высокого давления, являются фрукты, сок, ветчина, морепродукты и соусы.

Применения обработки высоким давлением

Стерилизация под высоким давлением Устранение микробов, вирусов, термическая стойкость
Стерилизация под высоким давлением Ферментативные реакции и дезактивация
Ферментация в пищевой обработке Дезактивация ферментов
Изменения свойств пищевых продуктов Превращение в желатин рисового крахмала, денатурация белка
Консервирование пищевых продуктов Бактериальная дезинфекция
Экстракция под высоким давлением Разрушение стенки клетки

 

Преимущества изостатического прессования для обработки продуктов

  • Быстрое и однородное воздействие давления на пищевые продукты
  • Альтернатива для термической обработки в стерилизации, дезактивации ферментов, коагуляции, желатинизации и т.д.
  • Изменение качеств пищевых продуктов в процессе биохимических реакций в условиях высокого давления
  • Разработка новых пищевых продуктов в связи с новыми свойствами пищевых продуктов
  • Более низкая энергия по сравнению с тепловой обработкой
  • Денатурация белка, дезактивация ферментов, изменение специфичности фермента

Установки для обработки пищевых продуктов высоким давлением

Прессы для обработки высоким давлением пищевых продуктов

  • Изготовлено по стандартам ASME U1, U2
  • Обеспечение безопасности с помощью системы сигнализации и др. устройств
  • Оборудование объемом 5 л
  • Максимальное рабочее давление 6,000 кг/см2
Узнать цену
  • Изготовлено по стандартам ASME U1, U2
  • Обеспечение безопасности с помощью системы сигнализации и др. устройств
  • Оборудование объемом 20 л
  • Максимальное рабочее давление 4,000 кг/см2
Узнать цену
  • Изготовлено по стандартам ASME U1, U2
  • Обеспечение безопасности с помощью системы сигнализации и др. устройств
  • Оборудование объемом 50 л
  • Максимальное рабочее давление 4,000 кг/см2
Узнать цену
  • Изготовлено по стандартам ASME U1, U2
  • Обеспечение безопасности с помощью системы сигнализации и др. устройств
  • Оборудование объемом 100 л
  • Максимальное рабочее давление 6,800 кг/см2
Узнать цену